特立尼达和多巴哥狂欢节

更新时间：2014-06-24 14:28点击：

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各种集会和节日提供了品类繁多的传统食物，美洲人的生活因此而多姿多彩。从阿拉斯加的因纽特人准备的透炸鲑鱼排骨以及海豹鲸鱼，到帕塔哥尼亚沙漠的印第安食物，品种繁多，有各种各样的肉类、甜薯、南瓜、豌豆，以炽热圆石智力果酒叶，厨房烹作吸引着来宾，尤其是在民间欢庆节日期间，在隆重的节日氛围下，食物反映出制作人的活泼生命和文化。
在这个背景下，让我们来看看在第五次每周国家峰会举行期间特立尼达和多巴哥的节日盛宴。这个双子岛国从不同民族背景中吸收形成自己的文化特色：印第安土著人、欧洲人、非洲人、中国人、印度人、西班牙人、法国人、葡萄牙人和中东人。特立尼达和多巴哥以其盛大浓重庆祝的狂欢节著称，被称为是“地球上最为宏达的展出”。精制的、让人垂涎欲滴的食物在商贩的货摊前琳琅满目、陈列在狂欢节游行队伍线路上，带着假面跳舞的人，在狂欢大声的高能量音乐背景下，站上拖拉机履带，跟着卡利普索和索卡的音乐节奏“跳上”拖拉机。音乐在空气中飘荡，如同节日食物的葡萄酒香味一般。

“乐队游行”狂欢节开始前几周，“特立尼达和多巴哥人”涌向了狂欢节前奏“庆典”。其中一些庆典包含了从早中午开始持续到半夜才结束的所有聚会活动！这些聚会活动的门票
包括了让顾客享受早餐、午餐、晚餐以及尽情饮酒所有的费用！一个典型的早餐菜单可能包括了：啤酒和火腿、烤面包和鲨鱼肉、烤肉以及东印度油炸食品。特色菜有：双人餐、炸豌豆鸡、katchowrie、 pholourie 和baiganie- 所有食物都配有热辣可口的酸辣酱及腌菜（咸菜）。

你还可以品尝美味的克里奥尔菜肴，比如calalloo（把dashmeen的叶子和秋葵、椰奶、蟹或其它肉食一起烹煮）焦糖炖肉、通心粉派、车前草派、tumtum（把绿色香蕉煮熟，然后进行调味并捣烂）、煮红豆、油炸大蕉以及沙拉。同时还有受到西班牙菜影响的pastelles（把燕麦片和大量进行了调味的肉、橄榄、葡萄干和酸豆混合在一起，然后用香蕉叶裹起来蒸熟）。如果你想吃“特立尼达”中餐（具有特立尼达独特风味的中餐），可以尝试一盘混合炒饭、碳烤猪肉或者油炸猪肉和五香鸡。玉米浓汤一直都是最受欢迎的菜品之一。厨师在大型深盆中制作肉汤，他微笑地把胡萝卜片、芹菜、热哈瓦那辣椒和大量用于调味的玉米（玉米棒子），大量黄色裂荚豌豆以及浮在上面的肉放入盆中，精心烹制。在派对中玩累了的人喜欢来一碗这种汤，因为它能舒缓胃部并且让人重新充满活力！

特立尼达和多巴哥流行的Pelau，借鉴了印度和非洲的烹饪方法，使其味道独立于这些岛屿之中。它是一锅“烹煮”家禽或者肉类，混合了洋葱、大蒜、哈瓦那辣椒（在特立尼达和多巴哥被称做是刚果胡椒）或者香菜、香葱、百里香、芹菜、番茄酱、酸橙汁以及一些特立尼达独有的、世界著名的芳香品-- 安格仕苦汁。Pelau 的制作是以红糖打底、浇上一层热油，然后放入被油炸过得卤肉，直到它全身裹满了红糖汁并变成棕色。大米、鸽子豌豆或者蚕豆和冰冻蔬菜一个接一个“加入”这个锅中。然后添加新鲜的椰奶，不时搅拌混合，直到其变得稍微有点稠并且锅中弥漫着香味。最后添加几块克里奥尔黄油使得Pelau 成为另外一种最受欢迎的“特立尼达”菜品。同时配上花园沙拉和“特立尼达风味的”辣椒酱，它就成了一餐典型的狂欢节佳肴。然后，有明显的特立尼达和多巴哥特色的东印度菜也是包罗万象的狂欢节盛宴的一部分。同时提供由家禽、海鲜、红肉、野生肉类、蔬菜、豌豆及干豆烹煮的美味的咖喱菜。

印度- 特立尼达人已经从他们祖先带到这片土地的混合香料中开发出了“咖喱粉”。在添加其他作料前，首先将咖喱粉油炸一下，以释放其香味，这是一个做好咖喱的秘密。流行的咖喱菜伴菜是“烤面包”。烤面包是东印度面包的通用名称。有几种烤面包，但是在狂欢节期间，包裹好的“烤面包”最受欢迎。Dhalpourie（12 英寸的平板面包，里面填满了孜然粉和大蒜味的黄豆）和印度飞饼（味道独特、层次分明、黄油煎制成的12 英寸的膨化面包）满满地包裹住填在里面的咖喱肉：山羊肉、鸡肉、虾肉、海螺肉、猪肉或者牛肉。素食者可以选择鹰嘴豆（也被称为鸡心豆），它是蔬菜和咖喱土豆的混合物。准备好餐巾纸，然后大大地咬上一口吧！

好消息是，作为一个游客，你一年到头都可以在路边摊、咖啡馆、麻将馆和餐馆品尝这些美食。那些能够结识当地家庭户的幸运儿则可以很快感受到他们的热情好客，分享他们美味、健康的家常菜。美食的价值意义在于有几种“特立尼达和多巴哥风格”的三明治。到圣詹姆斯或者马拉瓦尔的三明治摊位上去，在这些地方，品味扒炉的嘶嘶声，厨师们在路边使用长柄锅炖着顾客挑选的食物，愉悦满怀，大量的使用者天赐般的咖喱酱，抹上切碎的莴苣、西红柿、洋葱和热酱，所有这些都装在松软的面包中。

我以前从来没有品尝过这样的美味。另外一种是“两次烹调：传统印度食物，咖喱烧制的鹰嘴豆条”。食物制成三明治类型，两种油炸的Barah（深度炸制的面团，构成佐料为调味的、研磨黄豆）或者“urdi”( 白面粉)，加入搓碎的黄瓜果酱，这完全是特立尼达的发明。你可以把这种吃法叫做“双倍制品”和“单倍制品”（就像是打开的三明治）。

“双倍制品”是一种最令人喜欢的早餐食品，价廉物美。使用凉爽的、新割的椰子冲刷——简直是极品美味！一直以来，我最喜欢的狂欢节食物就是“鲨鱼烘烤”三明治！在风景秀丽的玛拉卡斯海湾，特立尼达西北岸边，离西班牙港大约30 分钟，有几个食品货摊点缀在沙滩上，急切的游客排队等待着食物。许多人可能听说吃鲨鱼就被吓了一跳！的确，鲨鱼肉就像其他硬鱼肉一样，有点像剑鱼。采用“自助”切成薄片的蔬菜列（包括绿色芒果和菠萝）、沙拉品种、果酱、调味品、酸辣酱、和咸菜，这种夹心的三明治适合于各种各样的主题。

对于狂欢节参与者来说，这是“必须体验”的烹调经历，在节日的激动和疯狂之后，寻找着大海的宁静。这就是“烘烤”。“烘烤（Bake）”是一种烹饪之法和特立尼达和多巴哥美味面包的名字。有几种制作方式，例如，炉子中炸、烧烤、或者在小火上烤，放在浅盖子长柄煮锅中。在玛拉卡斯（Maracus）沙滩，烘烤面包是炸得更透、更小。在炉中烘烤可使其切成楔子或者方形的形状。加入搓碎的椰子，就制作出了无与伦比的椰子烘烤（Bake）食品。

在特立尼达和多巴哥能够体验和见识各个民族的烹饪法。你应该光临特立尼达和多巴哥，来这里品味这个美丽岛屿的各种风情：节日、音乐、舞蹈和美食。

编辑/Tina

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