舌尖上的泰国
更新时间：2014-06-25 13:57点击：
虽
然泰国食品已辛辣闻名，泰国食品其实是几种味道的平衡组合，其中包括了辣，酸，甜，咸和苦等。这个不是简单的将味道结合到一个菜肴中，达到两个或三个菜肴味道之间的对比。这是为什么泰国人分泰国美食独到的一面是在每道菜中使用新鲜的香草，香料，和鱼露，可能是食素者的潜在难题，不过以表示惊讶来说明你是一个食素者会有很大帮助。然而，当然每个地区对泰国美食的认识会有不同。它们受着来自周边国家的影响，比如中国，老挝，缅甸，和马来西亚。
虽然有些泰国餐馆只专注某些菜肴，大多数餐馆有很多种泰国和西方美食，并且做泰国各地的美食。大米是泰国人的口粮，几乎每餐都吃，包括早晨和甜点。事实上，在泰国语言中，如果你饿了或者你想吃，你简直就是说“我想吃米饭”。无怪乎，泰国是世界上最大的大米出口国，泰国大米有几个品种，每个都有自己的特征和口味。最有名的泰国大米是茉莉香米，味道甜, 米粒长，是泰国特产。
茉莉香米是和多数菜肴及咖喱搭配的最好大米，由于茉莉香米最受欢迎，价格最贵。因此，大多数餐馆更给KhaoSuoy，“美米”，“美米”是一种大量生长的白色大米，和各种主食一起消耗。炒米饭食由米饭和猪肉或鸡肉，辣椒和鱼露炒在一起做成的，通常使用剩下的“美米”，这样就不会浪费剩下的米饭。Khao Tom 是一种受欢迎的早点，是一种用猪肉和蒜熬制的粥。Khao Niaw “黏米团”要用手拿着吃，配以东北风味影响的菜肴，比如烤鸡肉，芒果色拉。黏米是热门泰国甜点黏米芒果的关键配料。
虽然面条在泰国非常常见，多数菜肴是炒或者烤的，并配以米饭。 鱼，猪肉，牛肉，鸡肉有很多种做法，通常切成小块，和蒜，辣椒，香菜等各种香料一起炒。鱼和鸡常常烤和炸，鱼经常整条烹制。
泰国餐通常按家庭式供应，所有食客分享主食，泰国咖喱或者汤常和主餐一起点。泰国咖喱变化多样，有些咖喱可以划分为汤。然而，多数咖喱是椰子奶为基础的，辣的成度也不同。
Gaeng Massaman 是温和的花生和土豆咖喱。Gaeng Kiaw Wan ( 泰国青咖喱) 是中等稠度和辣度的咖喱，Gaeng Daeng ( 红咖喱) 或者称为Gaeng Pet ( 辣咖喱) 是浓稠的辣咖喱。Tom Kha 是温和的椰子汤，介入汤河咖喱之间，Tom Yam Kung ( 冬阴功) ，可以看做泰国汤品的精华，经常非常辣。
尽管泰国咖喱可以分享并使用勺子舀到米饭上面，汤则是盛到小碗里分给食客。虽然有些咖喱和汤可以不加肉累给素食者，许多泰国厨师在所有菜肴里使用鱼露，如同那就是盐在泰国的代替品。
和典型的泰国菜肴给大家分享不同，多数泰国面条给个人食用。虽然有些餐馆提供泰国面条，特别是PadThai 泰式炒粉，面条常常在专门制作泰国面条的街旁小吃供应和食用。泰国面条形状和大小各异，有‘小号’ (senlek), ‘大号’ (sen yai)， angel hair(sen mee)，和超大号(gway tiow)。大多数泰国面条是用米粉做的，鸡蛋面(ba mee) 和绿豆面也常见。除了泰式炒粉，rad naa andgway tiow 是配有牛肉，鸡肉，或者猪肉的炒面，调味品包括干辣椒，鱼露，米醋，糖等可以调节口味来满足个人的喜好。
否则，面条一般以汤的方式供应，有的配以辣猪肉(moo daeng)，鸡肉( 带骨)，有时是凝固的猪血。和大多数泰国菜肴使用叉子和汤勺实用不同，泰国面条一般使用筷子和汤勺实用，这在一定程度上反映了面条的中国根源。
从泰国人苗条的腰身你肯定看不出来泰国人爱吃甜食。这包括了传统泰国甜点和西方美食包括蛋糕和冰激凌。传统泰国甜点相当甜，主要用各种大米，椰子奶和糖以及几种不常见的配料，比如甜玉米和红豆。有些鸡蛋为基础的甜点可以追溯回葡萄牙传教士的影响，他们也把辣椒带到了泰国。虽然这些甜点不常出现在泰国餐馆的菜单上，餐后点的也不多。它们经常免费送给客人，或者在街边专门制作甜点的小吃店找到。
水果也是常见的泰国甜点，常常切好后给客人，在芒果成熟的季节，覆盖着甜椰子奶的黏米芒果是很受欢迎的。
泰国色拉时常是最辣的泰国菜肴，经常作为分享食用的菜肴点。泰国色拉一般使用生蔬菜配以辣椒，柠檬，和鱼露制作，有些也使用肉类，比如YamNeua ( 泰式牛肉色拉)。
最为国际认可的泰式色拉，青木瓜沙拉(Som Tam), 严密地来说是老挝菜，在泰国东北地区最流行，那里制作的青木瓜沙拉会给那些不习惯正宗泰国辣饭菜又无防的游客的胃带来一场浩劫。青木瓜沙拉(Som Tam) 主要由碎木瓜并常配以烤鸡肉(gai yang)。柚子沙拉(Yam som-o) 是比较温和的色拉，使用柚子制作，柚子类似于葡萄柚但不同。
柚子沙拉(Yamsom-o) 通常配以碎鸡肉。其他色拉有Yam Neua 色拉，Yam Neua 色拉是一种配有西红柿和洋葱的泰式牛肉色拉，以及使用绿豆粉和虾制成的 Yam Wonsan 色拉。严格来说泰国餐饮不包括开胃菜，所有菜肴同时点兵随机给食客分享。然而，的确有些可以手指拿的小吃可以看做开胃食品。Satay ( 烤肉串) 和春卷是这类最常见的开胃菜。烤肉串在许多街旁小吃有，严格是泰国餐饮的小吃而非开胃菜。
泰式辣酱或者称 nam prik 是许多泰式菜肴的基础，各种各样的辣酱也可以用做蘸酱。泰国辣酱混合辣椒，大蒜，虾酱，柠檬和其他几种作料制成。作为蘸酱，常和生菜或者有时和猪油渣一起吃。
泰国无疑是水果之乡，水果小贩在泰国各地的大街小巷出售冰冻的数十种不同水果，每块10 个泰铢。泰国水果包括常见的香蕉，菠萝，西瓜，木瓜，以及有异国特色的火龙果，蒲桃，榴莲，波罗蜜。火龙果是一个体大，难看的水果，果皮粉红带刺，但是在这夸张的外皮下面是柔软的白色果肉，类似于柔软多汁的奇异果。蒲桃是清凉的梨形水果，口味和多汁的苹果相似。带有强烈气味的榴莲和气味稍好的波罗蜜需要习惯它们才行，它们的气味和口感有人喜欢有人痛恨。事实上，榴莲的气味如此强烈以致于有些建筑内常见写有“榴莲不许”的牌子。
芒果可以又熟又多汁时食用，或者生硬和难以忍受的酸时食用，泰国人常蘸着糖和辣椒来平衡口味。还有其他几十种异国特色的季节性泰国水果，总是价格合理。买一些和朋友分享，是经济健康的小吃。
自来水一般不建议饮用，冰通常认为是安全的，瓶装水到处有也便宜。如果你担心，你可以只喝泰国啤酒，啤酒和水差不多便宜。高酒精度的泰国啤酒保证能够杀死任何细菌。狮牌(Singha) 啤酒和象牌啤酒是两个最最受欢迎的啤酒。水果思沐淇和果汁都很受欢迎，思沐淇使用新鲜水果和糖浆混合冰块制作，一般可以安全饮用。椰子奶是另一个安全选择，椰子从顶部打开后使用吸管饮用。
泰式冰茶配以浓缩牛奶，看起来橘红色，有甜甜的口味。泰式咖啡(oliang)远比雀巢咖啡好，经常在许多餐馆里供应。另外，如果你特别需要喝个咖啡，有很多星巴克遍布泰国，特别是曼谷。最后，红牛能量饮料是泰国发明的，可以在7-11 便利店和小百货里以10 泰铢的价格买到。还有其他当地品牌的饮料，其口味和强度变化很大。
编译/Belinda
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