俄罗斯伏特加
发布时间： 2014-04-14 15:51
在世界的许多语言中，俄罗斯伏特加这一概念如同苏格兰的威士忌、捷克的啤酒和法国的红酒一样出名，并被广泛使用。这其中既有着深刻的历史原因，又有着技术工艺方面的原因。如今，世界上有许多国家都在生产着不同种类及品质的伏特加酒，但只有俄罗斯伏特加才能称得上是这类饮料中的经典之作。
简单地说，任何的修饰词，不管它是如何的有力，如何的细腻，都无法解释清楚俄罗斯伏特加独一无二的本质。俄语中“伏特加”一词是“水”一词的一种表达，表爱的形式。因为这种酒清澈透明的特性可以和山间小溪或清泉相媲美，民间的百姓就把这种饮料称之为“伏特加”。而从学者的角度来看，伏特加和水之间则不仅具有相似的纯净度和神秘性，而且还具有另外一层重要的关系。事实上，伏特加的生产必须使用理想的纯净水，这也可以说是伏特加生产的一个特殊工艺。于是，学者们也接受了“伏特加”这一民间名称，并将其固定了下来。
在俄罗斯，使用酒精饮料过程中一个质的飞跃，是发生在喜欢热闹宴会的彼得一世的统治时期。彼得一世还为传统的俄罗斯饮酒习俗制定了规范。沙皇要求人们在工作日时要兢兢业业地工作，只有在节日的时候才可以饮酒。彼得一世是如此地喜爱饮酒，以至于一天内可以喝掉36 杯。他也以此在整个俄罗斯饮酒气质上打上了自己强大个性的烙印。
正是由于彼得一世的倡导，伏特加在俄罗斯不仅被认为是节日的必备之品，就是在日常的餐桌上也是不可或缺的。伏特加在很长时间内都是部队军饷的重要组成部分。俄罗斯军人们几乎总是随身携带着它们，为的是让自己在紧要关头振奋起来。1716 年的军事法规对发放酒类饮料的份量给予了明确的规定。作为强制性补给，士兵们每天可获得浓度为百分之十五至百分之十八的伏特加（约为1，5 升）两杯。此外，普通人也是可以喝酒的。圣彼得堡的所有建筑工人、修路工、造船工人和码头搬运工人也被允许每天喝一小杯的伏特加。
十八世纪中叶，在叶卡捷琳娜二世统治时期，酿酒变成了贵族的特权。1755 年3 月31 日的沙皇令，规定没收所有打着贵族幌子或有贵族参股的酿酒厂。这样，几乎是在十八世纪下半叶，只有地主贵族家族才可以生产伏特加，而这也保证了酒的上好品质，因为按照立法者的初衷，伏特加主要是专供上层社会特权阶层享用的，因此不管花费多大的成本，也只使用天然动物蛋白凝结剂来对其进行萃取。这也只有在存在着农奴制和贵族对自然资源享有全部所有权的俄罗斯才可能实现。因为在生产伏特加时，完成六水桶伏特加的一次蒸馏，就需要至少一桶牛奶或者半桶蛋青。
也正是在这一时期，在俄罗斯出现了许多不同种类和等级的伏特加，而生产者们也主要是将自己的注意力用于实现产品的多样化，而不是标准化。每一个地主都努力打造自己独特的伏特加品牌。在那一时期，伏特加被特别地称之为“芳香的伏特加”。这种“芳香的伏特加”是通过这种方式获得的：先用牛奶将二次蒸馏酒精稀释，然后将所得到的混合物翻动三次，之后再向其中加水并添加由俄罗斯香草、野果、水果或者树木种子（白桦树、橡树、榛树、稠李、杜松等等）等制成的各种植物增香剂，最后再次对其进行搅拌。许多达官显贵都以拥有一整套含有以俄语字母表中所有字母开头的各种增香剂的伏特加为荣，而有时是两三种伏特加使用一个字母。例如，人们制造带有这些芳香的伏特加，如茴香伏特加、白桦树伏特加、樱桃味伏特加、梨树伏特加、香瓜伏特加、木梅伏特加、橡实伏特加、金丝桃伏特加、菖蒲伏特加、红梅伏特加、柠檬伏特加、薄荷伏特加、金盏花伏特加、沙棘伏特加、艾蒿伏特加、胡椒伏特加、花楸伏特加、蒿籽伏特加、土茴香伏特加、黄连木果伏特加、芥末味伏特加、稠李伏特加、洋苏草伏特加、草酸伏特加、苹果伏特加等等。
有时在地主家们的节日宴席上会玩一种特别的游戏：客人们先想出一个单词，然后向高脚酒杯内分别倒入几滴跟这个单词每个字母有关的不同伏特加酒，而主人就是根据这些“鸡尾酒”的味道来试着猜测客人们所想的词。另一件有趣的事情是，俄罗斯鸡尾酒调酒师们在调酒时更多关注的不是鸡尾酒光艳的外表，而是酒的味道。且由于这类鸡尾酒是在同一种酒精产品混合的基础上制成的，所以它们不会对人体产生危害。因此不足为奇的是，正是在这一时期，特别是十八世纪末以来，俄罗斯伏特加品质优越的声誉在西欧得到了广泛传播。伏特加开始以俄罗斯贵族所赠礼物的身份，而不是商品的形式，被输出到了国外。叶卡捷琳娜二世女皇也不认为把伏特加作为礼物赠送给腓特烈大帝、伏尔泰、瑞典国王古斯塔夫三世和伟大的植物学家卡尔` 林耐是不体面的事了。值得一提的是，卡尔` 林耐甚至还写了一部关于伏特加的完全手册——《哲学家、医生和普通百姓是如何使用伏特加的》，该书于1790 年出版。如果你想给伏特加添加些“家庭式特点”，品尝到古时饮料的味道，同时还能感觉到它的柔和，那就尝试着按照十八世纪的传统，将伏特加放到草药和香料中轻微浸泡一下。最好的办法是使用金丝桃和柠檬皮作为增香剂。正是这两种物质与俄罗斯伏特加结合时，才能给予最好的味觉和嗅觉效果。其它的，特别是人工增香剂，只会把酒的味道破坏掉。
具体操作如下：首先是要将金丝桃的尖部或者柠檬皮晒干。然后直接把几叶金丝桃或几片柠檬皮放入装有伏特加的瓶中，让香料在瓶中浸泡七到十天左右就可以了。您将得到颜色美丽，如水晶般透明的两种饮料：柠檬皮带来的柠檬黄色饮料和独一无二的金丝桃所带来的深黄红色饮料。这些酒本身，特别是在冷餐桌上，就可以构成一幅精美独特的静物写生，就连拥有最精致品位的人也会给予其高度评价。至于这些饮料的香气和味道是如何的，只有在您亲自品尝后才能给出最中肯的评价。
还有一个忠告是，和饮用所有品质优良的好酒一样，在饮用伏特加时也要一小口一小口地喝，要让酒的味道萦绕于整个口腔。就像喝香槟一样，俄罗斯伏特加也需要借助冰的作用才能将其最好的一面展示给大家。因此，在饮用伏特加之前，要先将其冷却，使酒的温度在8-10 度之间最好。任何时候都不要再向伏特加中加水，因为它本身已经是符合最高美酒标准、完全可以饮用的成品了。同样将冰块放入伏特加酒杯中来达到冷却的目的也是不允许的。在对伏特加作为餐桌上不可或缺饮料的价值进行评定时，一个至关重要的因素是人们在饮用伏特加时所吃的下酒菜，或者按照俄罗斯人的说法叫做冷盘。
伏特加是一种昂贵的饮料，因此下酒菜最好也是上档次的：鱼子酱、腌制的和熏制的红鱼、鲑鳟鱼肉、鲟鱼肉、闪光鲟、酸蘑菇、薄煎饼、饺子等等。如果没有能使人吃得饱的和略带咸味的冷盘，伏特加是难以发挥自己所有优点的，这对于它来说是必不可少的“底色”。值得一提的是，不是只有昂贵的鱼子酱和鲟鱼肉可以帮助伏特加发挥最好的功效，就是稍微便宜一点的食物 —— 如配有煮好的土豆和撒上了新鲜的绿葱的（荷兰、苏格兰、西班牙）鲱鱼、酸黄瓜、拌有洋葱和胡椒的泡菜、火。
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